La cocina española se ha vestido de luto tras darse a conocer que Luis Irizar, figura emblemática que impulsó la formación culinaria, falleció ayer 9 de diciembre a los 91 años en San Sebastián.

Considerado por toda la profesión como 'maestro de maestros', Irizar fue uno de los creadores del movimiento Nueva Cocina Vasca, que fue fundamental en la modernización de la gastronomía nacional. El cocinero vasco se inició como aprendiz en las cocinas del Hotel María Cristina de San Sebastián en plena posguerra. Tras su paso por algunos de los grandes hoteles parisinos, se consagró internacionalmente como jefe de cocina del Hotel Hilton de Londres. Movido por su vocación docente, fundó en Zarautz en 1966 la primera escuela oficial del norte de España en la que se formaron grandes chefs como Pedro Subijana. En la década de los setenta obtuvo la primera estrella Michelin para Guipúzcoa en Gurutze-Berri de Oiartzun y en 1992 fundó la Escuela de Cocina Luis Irizar, un referente en el País Vasco.

Este 2021, Avalon Books ha publicado Maestro de maestros, un libro que recoge sus vivencias y enseñanzas.