Pese a que la sufren cerca de dos millones de personas en España, poco se habla de la disfagia, esto es, la dificultad para tragar líquidos o alimentos. Y es que, como se apunta desde la ESSD (European Society for Swallowing Disorders), tan solo se llegan a identificar un 10% de los casos. Para concienciar sobre este problema, los chefs Carme Ruscalleda y Fermí Puig han colaborado con ESSD y con la Fundación Furega creando platos en los que se potencien los sabores, olores y aspecto visual. De esta manera, se busca incentivar el apetito de las personas que sufren esta patología, que suelen perder el interés por la comida.

Los platos de ambos chefs se podrán ver durante el primer congreso médico mundial en torno a esta disciplina, que tendrá lugar en Barcelona entre los días 21 y 23 de septiembre. Propuestas culinarias de gran interés, ya que, como recuerda el doctor Pere Clavé, presidente de la ESSD, “uno de los principales problemas de las personas que sufren disfagia es la desnutrición. El enfermo deja de comer o bien porque no puede o porque pierde las ganas con menús repetitivos y poco sabrosos”.