Plato salado que parece un postre, rematado con una salsa con personalidad.
saber y sabor #188
Ideas para avanzar
Paco Morales: "En Noor los productos saben distinto porque los tratamos como si fuéramos primerizos"
Noor está de aniversario y su propuesta experimental, con menús inspirados en periodos históricos del legado andalusí, no deja de sorprender.
Técnicas de Cocina Profesional
4 ingredientes tecnológicos para aligerar los postres, según Jordi Puigvert
El autor del Libro Evolution descubre en Saber y Sabor 188 ingredientes que simplifican procesos y dan como resultado elaboraciones ligeras y refrescantes.
Técnicas de Cocina Profesional
Ultrasonidos y fluidos supercríticos, dos técnicas para dar intensidad aromática a la trufa
David Chamorro (Food Idea Lab en Madrid) y el pastelero Xavi Donnay (restaurante Lasarte en Barcelona) dan a conocer en Saber y Sabor 188 el potencial de dos técnicas de vanguardia que están por llegar.
Fernando TodaEn los últimos años hemos asistido a la proliferación de restaurantes que no dudan en ir más allá de apostar por los productores de calidad para apoyarse también en un huerto propio
Ideas para avanzar
Antoni Izquierdo: “El mundo de las conservas es ahora más que nunca una gran oportunidad de negocio”
El cocinero Antoni Izquierdo nos explica los motivos que le han llevado a cerrar su consolidado restaurante de Palamós para enfocar sus esfuerzos en el mundo de las conservas.
anteriorsiguiente
