Home > Saber y Sabor > Número 180

saber y sabor / hemeroteca

Portada de saber y sabor 180 ampliar portada
otros números / número actual

saber y sabor 180

La cocina resiliente

En portada: Espuma de ají amarillo, kimchi, pimiento amarillo, galeras y su sopa fría. Paolo Casagrande (Lasarte)

[IV/2020] oct-nov-dic

Seis son los protagonistas de este gran número, que nos permite rendir tributo a la capacidad de adaptación que siempre ha demostrado la cocina. Arrancamos con Pedro Subijana, que acaba de celebrar los 50 años de Akelarre, una gran casa que ha hecho gala de una gran resiliencia. Y seguimos con Mauro Colagreco (Mirazur), que encamina su cocina hacia propuestas biodinámicas, Paolo Casagrande (Lasarte), que evoluciona en base a la complejidad y la precisión, Romain Fornell (Caelis), que actualiza con personalidad la tradición francesa, Josh Niland (Saint Peter), que da un nuevo enfoque al pescado gracias a técnicas como la maduración, y Joanna Artieda, que reivindica la importancia de repensar el trabajo que se hace en los postres.

Conseguir ejemplar » o ahorra más de un 15% con la suscripción.

  • Pedro Subijana, El poso y las estrellas

  • Pedro Subijana, El poso y las estrellas

  • Pedro Subijana, El poso y las estrellas

  • Pedro Subijana, El poso y las estrellas

  • Pedro Subijana, El poso y las estrellas

  • Pedro Subijana, El poso y las estrellas

  • Pedro Subijana, El poso y las estrellas

  • Pedro Subijana, El poso y las estrellas

  • Mauro Colagreco, Al ritmo de la luna

  • Mauro Colagreco, Al ritmo de la luna

  • Mauro Colagreco, Al ritmo de la luna

  • Mauro Colagreco, Al ritmo de la luna

  • Lasarte, Equipo constante, colores vivos, máxima precisión

  • Lasarte, Equipo constante, colores vivos, máxima precisión

  • Lasarte, Equipo constante, colores vivos, máxima precisión

  • Lasarte, Equipo constante, colores vivos, máxima precisión

  • Lasarte, Equipo constante, colores vivos, máxima precisión

  • Lasarte, Equipo constante, colores vivos, máxima precisión

  • Lasarte, Equipo constante, colores vivos, máxima precisión

  • Lasarte, Equipo constante, colores vivos, máxima precisión

  • Romain Fornell, Pasado que se hace presente

  • Romain Fornell, Pasado que se hace presente

  • Romain Fornell, Pasado que se hace presente

  • Romain Fornell, Pasado que se hace presente

  • Josh Niland, Sacándole el jugo al pescado

  • Josh Niland, Sacándole el jugo al pescado

  • Josh Niland, Sacándole el jugo al pescado

  • Josh Niland, Sacándole el jugo al pescado

  • Joanna Artieda, La gran asignatura de los postres

  • Joanna Artieda, La gran asignatura de los postres

  • Joanna Artieda, La gran asignatura de los postres

  • Joanna Artieda, La gran asignatura de los postres

  • Actualidad

  • Guía de proveedores

Conseguir ejemplar » o ahorra más de un 15% con la suscripción.