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saber y sabor 162

Homenaje a los tesoros locales

En portada: Fernando Pérez Arellano, Morena: causa y efectos

ene-feb-mar '17

¿Qué nos deparará el futuro? ¿Cómo mejorarlo? ¿Qué se considerará un lujo el día de mañana? ¿En qué consistirá la cocina catalana dentro de 50 años? Son necesarias preguntas que se formulan los protagonistas de Saber y Sabor 162, profesionales de altura que son fiel reflejo de lo que es hoy el mundo gastronómico: diverso, atento, inquieto, sostenible, solidario. En este número nos adentramos en la actualizada cocina catalana de Jordi Vilà en el nuevo Alkimia, en las estudiadas trilogías que ofrece en Zaranda Fernando Pérez Arellano, en el sensibilizado exotismo de Alex Atala, en la reivindicación de la sala que se realiza en Louis 1856, en el estudio de Pere Castells y Víctor Quintillà sobre las ventajas de la salmuera para salar alimentos, o en los nuevos postres de Rafa Delgado, que son prueba del enorme camino que se puede recorrer en la parte dulce de un menú. Incluso hay espacio para descubrir, de la mano de Gouthier, que cada ostra tiene una personalidad única que merece ser reivindicada. ¡Buen provecho!

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  • Jordi Vilà, La cocina catalana, dentro de 50 años

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  • Alex Atala, Exotismo ilustrado

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  • Fernando Pérez Arellano, Tri-lógica gastronómica

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  • Louis 1856, la sala vuelve

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  • Louis 1856, la sala vuelve

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  • Víctor Quintillà y Pere Castells, la inexplorada ciencia de la salmuera

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  • Salvaje, aristocrática, ostentosa, ostras con personalidad

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  • Rafa Delgado, Inmediatamente

  • Rafa Delgado, Inmediatamente

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  • La imborrable Alaska de las ostras con kétchup

  • guía de proveedores

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