Pedro Subijana, figura que forma parte del patrimonio gastronómico nacional, se incorporó al restaurante Akelarre de San Sebastián en 1975 como jefe de cocina y al final apostó por comprarlo, "para hacer lo que me gustaba en cocina", explica. Impulsor de la llamada Nueva Cocina Vasca, ha aportado múltiples ideas y técnicas, impulsado por una inquietud por la investigación y la perfección de un plato. 

De su casa, que ostenta las tres estrellas Michelin desde 2007, ha surgido una gran cantidad de cocineros que luego han impulsado la gastronomía nacional e internacional.