La cocina del chef Francis Paniego siempre se ha definido por estar perfectamente enraizada en la realidad y la cultura riojana, ya que se trata de la quinta generación de la familia dedicada a la hostelería. No solo reversiona y actualiza el recetario tradicional de esta gran región, sino que además se encuentra centrado en una determinada apuesta por recuperar la casquería. Su intención, demostrar que estos productos esconden no solo un gran sabor sino también una inusitada belleza. Su inagotable pasión por el oficio ha motivado que se alcancen grandes hitos, como el hecho de dirigir el primer restaurante de La Rioja en obtener una estrella Michelin.

Biografía

• 1998 – apertura de El Abrevadero
• 2002 – apertura de Alkimia
• 2005 – primera estrella Michelin
• 2015 – apertura de Louis 1856
• 2016 – traslado de Alkimia a la antigua cervecería Moritz