Nacido en Francia, ha desarrollado su carrera por múltiples países, lo que le da una visión global de un gran número de culturas culinarias. Ha estado en Estambul, Hong Kong, Yakarta y Sídney. Precisamente fue en Australia, en 1996, cuando comienza a dibujar lo que será Ultraviolet, su actual y visionario restaurante multisensorial. Paul aterriza finalmente en Shanghai en 2005 para abrir el restaurante Jade on 36, que le valió el reconocimiento de la crítica por su cocina de vanguardia. También en Shanghai el chef abrió en 2009 el restaurante Modern Eatery by Paul Pairet, una propuesta muy diferente en busca de la sencillez y la popularidad. En 2012 abre Ultraviolet, un restaurante que acoge a diez comensales en una única mesa para realizar un recorrido gastronómico que estimula todos los sentidos.

Biografía

• 2012 – apertura de Ultraviolet
• 2015 – tercer mejor restaurante de Asia por la 50Best Restaurant