Nacida en 1969, Elena Arzak estudió cocina en Suiza, pasando después por restaurantes de gran calado como son Louis XV, Troisgros, Vivarois, Pierre Gagnaire o ElBulli. Muy pronto se suma al equipo de Arzak dándole un nuevo impulso a su cocina, apostando por el minimalismo y las líneas modernas sin perder las esencias que han llevado a Arzak hasta la cumbre. Su primera gran receta llega con la Sorta de cigalas y fideos de arroz con mayonesa de foie. En la actualidad dirige Arzak junto a su padre y es reconocida como una de las chefs más influyentes del mundo.
El producto y el sabor son lo más importante, pero a mí me enseñaron que el color puede llegar a ser un producto más. Se empieza a comer por los ojos y hay que cuidar especialmente ese aspectoElena Arzak
El congreso sigue sumando ponentes y avanzando en la configuración del programa definitivo, con la incorporación de algunos de los chefs y expertos más influyentes del panorama gastronómico actual.
Las cocinas de Japón y Estados Unidos tendrán un protagonismo especial en esta edición.
El encuentro, organizado por Ángel León, celebra su tercera edición.
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