Fernando TodaLa pastelería y la cocina son dos disciplinas entre las que se pueden levantar aún un gran número de puentes. En el nuevo libro editado por Grupo Vilbo, Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería, su autor Jose Romero explora como nadie las posibilidades creativas que surgen al beber de lo mejor de ambos mundos.
Cocineros Profesionales
Jose Romero
EPGB
La trayectoria profesional del chef José Romero es la historia de una permanente evolución. Tras iniciarse como chef en el Hotel Arts de Barcelona de la mano de Antony Bonbaci, ejerce como cocinero en grandes hoteles de la ciudad condal, como el Hotel Marina o el Gran Hotel La Florida, donde conoce al pastelero Olivier Fernández. Se trata de una figura clave en la trayectoria de José Romero, ya que en 2007 Olivier es nombrado director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, un proyecto al que José se suma como profesor de salado. A partir de entonces tiende interesantes puentes entre la cocina y la pastelería, aportando en sus propuestas lo mejor de ambas disciplinas. Esta evolución ha quedado patente en dos libros: Play (realizado junto a los profesores de la EPGB y editado por Grupo Vilbo) e Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería (editado en 2015 por Grupo Vilbo).
Biografía
- 2007 – profesor en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona
- 2011 – lanzamiento del libro Play
- 2015 – lanzamiento del libro Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería
Soy un cocinero rodeado de pasteleros, y eso me ha permitido poder adaptar técnicas de una disciplina a la otraJose Romero
Recetas publicadas en saberysabor.com
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Cilindro de tortilla de patatas, de Jose Romero
Al fusionar el mundo salado y el dulce se pueden conseguir brillantes propuestas como este cilindro, incluido en Saber y Sabor 163 y también en el libro "Ideas y Recetas entre la Cocina y la Pastelería".
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