En el nuevo menú degustación MAЯ, Paco Pérez, uno de los protagonistas del próximo Saber y Sabor 178, acentúa y consolida su apuesta por la gastronomía marina. Una cocina inspirada en La Mar d'Amunt, como se conoce al Alt Empordà, la comarca gerundense donde se sitúa su restaurante ingnia Miramar.

MAЯ gira en torno a 24 ideas que ponen el foco en el producto: erizos, ostras, moluscos, gambas, bueyes de mar, coquinas, bogavantes... y algún matiz de huerta. Todo con la vanguardista interpretación del chef catalán y poniendo la técnica al servicio de la materia prima.

Además del menú degustación, que se va modificando semanalmente con matices propios de cada temporada, la propuesta gastronómica de Miramar cuenta también con el Menú Tradición. Éste ofrece un resumen condensado de la filosofía e historia del cocinero para los clientes que desean una proposición más corta. Asimismo, se puede optar por la carta con 15 referencias clásicas, entre las que destacan los arroces de cada temporada, bocados tradicionales y de vanguardia, productos tradicionales ibéricos y catalanes y platos clásicos de Pérez como las Almejas, “gelée” de su agua, lima y jengibre.