saber y sabor / hemeroteca
saber y sabor 173
Los múltiples caminos de la evolución
En portada: Salmorreta de cangrejo de playa, Quique Dacosta
[II/2019] abr-may-jun
Mucho jugo esconden las 140 páginas de Saber y Sabor 173, un gran número que demuestra la diversidad de cocinas de primera línea como las que dirigen Quique Dacosta, Sergio y Javier Torres, Kristian Baumann, Raül Balam, Miguel Ángel Mayor… A esto hay que sumar artículos técnicos en torno a la sorprendente cocción de la pasta que realiza Riccardo Camanini o sobre el potencial gastronómico de las nuevas partes de atún rojo. Por si fuera poco, este número nos introduce en el oficio de la sala de la mano de Carmen González y Pedro Monje, directores de dos emblemáticas casas: Zalacaín y Vía Veneto. En definitiva, artículos que ejemplifican los múltiples caminos por los que la cocina está evolucionando.
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La hora de ponerse frente al espejo
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La hora de ponerse frente al espejo
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La hora de ponerse frente al espejo
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La hora de ponerse frente al espejo
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La cocina es el espectáculo
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La cocina es el espectáculo
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La cocina es el espectáculo
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La cocina es el espectáculo
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La cocina es el espectáculo
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La cocina es el espectáculo
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La cocina es el espectáculo
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La cocina es el espectáculo
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Los hijos de Noma se hacen grandes
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Los hijos de Noma se hacen grandes
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Los hijos de Noma se hacen grandes
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Los hijos de Noma se hacen grandes
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El camino hacia la identidad
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El camino hacia la identidad
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El camino hacia la identidad
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El camino hacia la identidad
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El camino hacia la identidad
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El camino hacia la identidad
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La otra cocina precolombina
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La otra cocina precolombina
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La otra cocina precolombina
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La otra cocina precolombina
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Al dente, pero cocida
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Al dente, pero cocida
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Al dente, pero cocida
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Al dente, pero cocida
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La armónica, la oreja y la médula
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La armónica, la oreja y la médula
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La armónica, la oreja y la médula
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La armónica, la oreja y la médula
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La armónica, la oreja y la médula
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La armónica, la oreja y la médula
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Entrevista a Carmen González, directora de sala y de operaciones de Zalacaín
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Entrevista a Carmen González, directora de sala y de operaciones de Zalacaín
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Entrevista a Pedro Monje, director de Vía Veneto
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Entrevista a Pedro Monje, director de Vía Veneto
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Actualidad
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Guía de Proveedores