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saber y sabor 163

Técnicas y tendencias de hoy y mañana

En portada: Christian Puglisi y Jonathan Tam. Calamares, cebolla y enebro verde.

abr-may-jun '17

¡Bienvenidos a Saber y Sabor 163! Un número que llega con más recetas y tendencias que nunca. En esta ocasión nos adentramos en la bioluminiscencia marinera de Ángel León (Aponiente), los kimchis y fermentados a la española de Mario Sandoval (Coque), las nuevas técnicas de Disfrutar, los llapingachos y otros platos ecuatorianos adaptados a nuestro paladar gracias a Álex Clavijo, las palomitas de bacalao y otros creativos bocados salados de Jose Romero (EPGB), o los singulares postres de Gustavo Sáez (99 Restaurante). Además, echamos un vistazo al presente y futuro de la alta cocina italiana repasando algunos de los más espectaculares platos de Identità Golose 2017 y conociendo la cocina de una de las grandes promesas de este país: Luigi Taglienti. 

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  • Ángel León, Con luz propia

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  • Luigi Taglienti, Equilibrio y naturalidad

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  • Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Nuevas técnicas con un único objetivo

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  • Mario Sandoval, La alta cocina de los kimchis, chucruts y encurtidos

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  • Identità Golose 2017, La particular vía italiana

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  • Álex Clavijo, Ecuador llama a la puerta

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  • Jose Romero, La efectividad de lo aparentemente sencillo

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  • Gustavo Sáez, Juegos con azúcar

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