Recetas de Cocina Profesional

Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.

Ostra, crema trufada, hortalizas picantes y trufa blanca,...

Mar y montaña en su máxima expresión gracias a la sorprendente asociación de las ostras y la trufa blanca.
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Multipescadito frito con huevas frescas de trucha, del Di...

Propuesta marinera en la que se logra una gran potencia gustativa a partir de las mini anchoas fritas, el alga codium y las huevas de trucha.
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Causa a mi manera, de Javier Brichetto

Aprovechando el Día Mundial de la Tapa, recuperamos una de las competitivas tapas de Javier Brichetto, que toma la esencia de una causa peruana para reversionarla en un elegante formato tapa.
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Claves para elaborar un buen arroz marinero

Consideraciones previas sobre los ingredientes a tener en cuenta y claves para elaborar los arroces en paella del Pez Vela.
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Picnic, de Daniel Humm

Una excelente muestra de cómo el picnic puede llegar a tener cabida en un restaurante gastronómico.
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Filete de cabra hispánica con gnocchis de boniato

La carne es la absoluta protagonista de esta creación, que viene a demostrar la versatilidad de la cabra hispánica
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Arroz y azafrán, de Davide Oldani

Dos elementos pueden ser más que suficiente para dar lugar a un gran plato. Davide Oldani nos lo demuestra con esta elegante creación que se limita a asociar el arroz y el azafrán.
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Camuflaje: una liebre en el bosque

Homenaje de Massimo Bottura a Pablo Picasso y el cubismo a partir de un plato con protagonismo para la liebre.
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Apio nabo, cebada, heno y avellana, receta ganadora del Y...

El talento de los jóvenes profesionales está fuera de toda duda. Para demostrarlo, esta elegante y estudiada propuesta del irlandés Mark Moriarty, con la que obtuvo la victoria en el San Pellegrino Young Chef 2015.
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La Burger dulce

Esta vistosa e informal vuelta de tuerca en clave dulce de la hamburguesa se puede disfrutar en la Taverna Hofmann.
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Tacos de tortilla de patata de Arola

Vistoso finger food que versiona de forma personal y lúdica una creación tan popular como es la tortilla de patata.
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Caballa marinada con botarga y encurtidos, de Joan Roca

Un espectacular ejemplo del cuidado trabajo que realiza el Celler de Can Roca a la hora de terminar sus platos: una caballa marinada de la que se aprovechan hasta las espinas.
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