Recetas de Carne. Recetas de Cocina Profesional en Saber y Sabor

Sesos lacados, de Francis Paniego

En su apuesta por embellecer la casquería, el chef riojano presenta un plato en el que emula a un hígado de pato a partir de unos sesos de cordero.

La sal Maldon y los polifenoles de vino ejercen un papel crucial en esta elaboración de Mario Sandoval.

La carne es la absoluta protagonista de esta creación, que viene a demostrar la versatilidad de la cabra hispánica

Homenaje de Massimo Bottura a Pablo Picasso y el cubismo a partir de un plato con protagonismo para la liebre.

Tierra, mar y montaña se dan la mano en esta receta del chef alemán.