Etxenike, empresa familiar navarra dedicada a la elaboración de productos derivados del pato, está siempre dispuesta a innovar, tal como demostró en la última edición de Salón Gourmets, celebrado del 18 al 21 de octubre de 2021.

En la Innovation Area, la compañía presentó dos propuestas de interés. Por un lado, el pate en croûte de quinta gama, elaborado con su foie, para el canal Horeca. Por otro lado, una tarta de queso en lata que se conserva sin frío, tiene una caducidad de siete años y está hecha con productos de proximidad de alta calidad.

En Burguete, junto a la frontera francesa y Roncesvalles, Mitxel Etxenike fundó a principios de los años 90 esta industria artesana. En la actualidad, sus productos derivados del pato, oca y ahumados están reconocidos con los sellos Label Rouge, Alimentos Artesanos de Navarra y Reyno Gourmet, que garantizan su cuidado proceso de producción.