Ligado a la gastronomía desde muy pequeño, junto a una familia de pescadores, Virgilio arranca su carrera como cocinero a los 20 años viajando por cocinas europeas de gran prestigio. Tras regresar a Perú abre Central en el barrio limeño de Miraflores sin ser consciente de que está a punto de emprender un viaje hacia el redescubrimiento de Perú y su formidable y compleja despensa de productos. En solo cinco años y junto a su mujer Pía León convierte al restaurante en el número 1 de toda Latinoamérica según la mediática lista 50Best. ¿La clave? Concebirlo como una central de sensaciones, de experiencias y de investigación. De hecho, fruto de esta investigación ha creado el proyecto Mater Iniciativa, que organiza viajes multidisciplinares para entender todas las facetas (sociología, clima, historia, economía) de los muchos ecosistemas peruanos.
Me gusta pensar que en Central buscamos una experiencia única, en la que el producto y los productores puedan hablarnos con el idioma de antesVirgilio Martínez
El congreso sigue sumando ponentes y avanzando en la configuración del programa definitivo, con la incorporación de algunos de los chefs y expertos más influyentes del panorama gastronómico actual.
El peruano Central de Virgilio Martínez se impone en una gala celebrada por todo lo alto en Valencia
Disfrutar y DiverXO están en el top 5. Del puesto 51 al 100 solo hay un restaurante español.
¡Recibe noticias y ofertas sobre Gastronomía Profesional!
Con la garantía de saber y sabor
F. Dick amplía su gama de cuchillos Pro Dynamic
Friedr. Dick
