El nuevo proyecto de Joan, Josep y Jordi Roca abrirá sus puertas el 16 de mayo.
Cocineros Profesionales
Joan Roca
El Celler de Can Roca
Nacido en Girona en 1964 en el seno de una familia muy vinculada a la gastronomía, pronto apostó por la cocina, estudiando en la Escuela de Hostelería de Girona. Junto a su hermano Josep (sumiller) abre en 1986 El Celler de Can Roca, vanguardista templo culinario al que más tarde se uniría el hermano menor, Jordi como jefe de pastelería. De la efervescente creatividad de Joan Roca han surgido un gran número de nuevas técnicas y recetas emblemáticas, como el Parmentier de bogavante con trompetas de la muerte. Además, consciente de que la inspiración nace de la apertura de miras, Joan Roca ha colaborado a menudo con toda clase de disciplinas artísticas y científicas.
Biografía
- 1986 – abre El Celler de Can Roca
- 1995 – primera estrella Michelin
- 1997 – lanzamiento del Roner en colaboración con Narcís Caner
- 2000 – Cocinero del Año, según la Academia Española de Gastronomía
- 2002 – segunda estrella Michelin
- 2007 – traslado al nuevo y actual espacio
- 2009 – tercera estrella Michelin
- 2010 – Doctor Honoris Causa por la Universidad de Girona
- 2013 – mejor restaurante del mundo según el listado 50Best. Publicación de El Celler de Can Roca. Presentación de la ópera gastronómica El Somni
La calidad de la materia prima es una cuestión tan importante como el talento y la habilidad del cocineroJoan Roca
Recetas publicadas en saberysabor.com
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Del cacao al chocolate, del Celler de Can Roca
Uno de los postres que Josep Roca compartió con nosotros en Saber y Sabor 170 y que, como siempre, está pensado para vivir una gran experiencia gastronómica.
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Ostras con perla negra
Una sensacional interpretación de la ostra con homenaje lunar incluido. Uno de los platos concebidos en la Ruta BBVA de los Roca.
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Más de 16 estrellas Michelin iluminan un Saber y Sabor renovado y más técnico que nunca
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El evento ha sido un éxito total tanto por la cantidad de trufa fresca vendida y consumida, como por el lleno absoluto de todas las actividades programadas.